人参の細切り冷菜

（材料4人分）
人参　・・・　1～2本

ドレッシング
ごま油　・・・　適量
味の素　・・・適量
酢　・・・　適量
塩　・・・　少々
鷹の爪　・・・　少々

（作り方）
（１）人参はスライサーで細切りに切る。（スライサーで切る方が味がしみやすくて良い）
（２）人参とドレッシングを良く和える。

ＰＯＩＮＴ：人参はドレッシングと和えて少ししんなりしてから食べるほうがおいしい。人参以外にもじゃがいも（細切りに切ってから軽くお湯で茹でて、冷水に浸す）、セロリの葉っぱ(適当な大きさに切って冷水に浸す）にもよく合う。

ほうれん草炒め

（材料4人分）

ほうれん草　・・・　1束
にんにく　・・・　1片
塩　・・・　適量

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、塩とにんにくを先に炒める。（先に塩を油で炒める事で味付けが濃くなりやすいので、やや少なめの量が好ましい。ただし、塩によっては油が跳ねる場合があるので注意する。）
（２）食べやすい大きさに切ったほうれん草をフライパンに入れて強火で炒める。
ＰＯＩＮＴ：　ほうれん草はフライパンに入れてから1分以内で炒め終る事！！

乾蝦と冬瓜のやわらか煮

（材料４人分）
冬瓜　…　1/8個
乾燥蝦　…　1/3カップ

乾燥蝦は水で戻す。（戻したときの水がしょっぱくなかったらそのスープも使う）
冬瓜は1.5cm幅に切る。
フライパンに油を熱し、長ネギと生姜を炒め、そこに戻したエビを入れる。
エビの香りが出てきたらスープを入れ、沸騰させる。
そこへ、冬瓜を入れてやわらなくなるまで炒める。

冬瓜スープ

（材料4人分）
鶏がら　…　１個
冬瓜　…1/8個
生姜　…スライス２枚

鶏がらをよく洗っておく。
冬瓜は３cmくらいにスライスしておく。
中くらいの鍋を用意し、鶏がらと生姜スライス２枚と水を入れ沸騰させ、その後、弱火で２０分煮る。
鶏がらと生姜スライスを取り出し、そこへ、切った冬瓜を入れ、火が通り、やわらなくなるまで煮る。
塩とこしょうで味付けする。

トマトスープ湯麺

（材料４人分）
玉ねぎ　・・・　1/4個
トマト　・・・　2個
たまご　・・・　１個
餃子の皮　・・・　１袋（26枚位）
塩　・・・　適量

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。
餃子の皮を４等分に切っておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め、そこへ水を入れ、塩を加える。
（２）トマトの形がなくなったら餃子の皮を一枚づつ入れ、1分間くらい沸騰させる。
（３）たまごをといて、ゆっくり入れたら火を止める。

炒豆角

（材料４人分）
インゲン　・・・　１５本
豚のばら肉　・・・　３～５枚
長ネギ　・・・　千切り少々
生姜　・・・　適量
醤油　・・・　適量

インゲンは手で1/3にちぎっておく。
豚のばら肉は細く刻んで料理酒を少々かけておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、豚のばら肉を炒め、そこへ長ネギと生姜を入れ、
　　 香りがでるまで炒める。
（２）そこへインゲンを加えて、強火で炒める。
（３）醤油を加えたら、フライパンの端から水を少し流し込みながら加え、蓋をして火を弱める。
　　 インゲンが柔らかくなったら出来上がり。

トマトと玉子の麺

（材料２人分）
玉ねぎ　・・・　1/2個
トマト　・・・　3個
たまご　・・・　１個
塩　・・・　適量
生うどん　・・・　２人分

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、溶いた卵を炒る。（この時油を多めにすると卵がふんわりと仕上がる。）炒った卵は別の容器に移す。
（２）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め塩を加える。
（３）トマトの形がなくなったらところへ、別に用意したたまごを加える。
（４）生うどんは茹でて、水でよく洗い、水を切っておく。
（５）出来上がったうどんの上に（３）をかけ、よくまぜてから食べる。

きゅうりとトマト炒め

（材料４人分）

きゅうり　・・・　３本

トマト　・・・　１個

たまご　・・・　１個

長ネギ　・・・　千切り少々

生姜　・・・　適量

塩　・・・　適量

　

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、溶いた卵を炒る。（この時油を多めにすると卵がふんわりと仕上がる。）炒った卵は別の容器に移す。

（２）きゅうりを厚さ５ｍｍくらいの斜め切り、トマトは縦に２等分に切って厚さ１ｃｍくらいの斜め切りにする。

（３）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、長ネギと生姜を炒める。

（４）そこにきゅうりを入れて、きゅうりの色が変わるまで炒めたら、次にトマトを入れて、トマトの形が崩れるまで炒める。

（５）塩でお好みの味付けをする。

（６）最後に卵と合える。

銀耳湯 （デザート）

（材料４人分）
白キクラゲ　・・・　圧縮型１／２
ナツメ　・・・　３～５個
クコの実　・・・　少々
水　・・・　材料の５倍くらいの量
氷砂糖　・・・　適量

（１）白キクラゲ・ナツメ・クコの実はぬるま湯に入れて水に戻し、きれいに洗う。
（２）鍋に水を入れて、白キクラゲを入れる。
（３）沸騰させたら弱火にして、１時間煮る。弱火にしてから３０分くらい経ったところでナツメを入れる。クコの実は仕上がりの５分前に入れる。
（４）ナツメの自然の甘さがあるが、甘みが足りないようなら、氷砂糖を入れても良い。
（圧力鍋で作る場合は、最初から全部入れて、５分で出来上がり。）

なす炒め

（材料４人分）
なす　・・・　３本
ピーマン　・・・１個
たれ　・・・　醤油（少々）
　　　　　　　砂糖（少々）
　　　　　　　水（少々）
全部合わせて約３０ＣＣになるように調節すること。
　


（１）なすは厚さ５ｍｍ程度に斜め切りにする。切ったら電子レンジで４～５分加熱する。
（２）ピーマンは２ｃｍ四方に切る。
（３）煙が出るくらいに熱したフライパンに油を注いで、油が温まったらピーマンを入れる。炒めたピーマンの香りが出たら電子レンジで加熱したなすを入れる。
（４）全体に火が通ったらたれを全体に満遍なくかける。たれの水分が無くなるまで炒める。

椎茸豆腐

（材料4人分）
生椎茸　…4・5枚
絹ごし豆腐　…１丁
長ネギ（玉ねぎでも可）　…みじん切り少々
（だし）
水　…　半カップ
醤油　…　大さじ１
塩　…少々

生椎茸は斜めに切る。
絹ごし豆腐は１０等分に切る。
フライパンを熱し油を入れる。煙が出るくらいに油が熱したらそこへねぎを入れて香りを出す。椎茸を入れて軽く炒め、だしを入れ、沸騰し椎茸の香りがしたら、豆腐を入れて弱火で３・４分煮込む。

青梗菜と椎茸炒め

（材料4人分）
青梗菜　…　2個
生椎茸　…　4・5枚
にんにく　…　１片

にんにくはみじん切りにする。
青梗菜と生椎茸は斜めに切る。
フライパンに油を熱し、にんにくを入れ、香りがでたら、
青梗菜と椎茸を入れると同時に塩を入れて、強火で１・２分炒める。

銀耳なつめ鶏のスープ

（材料2人分）
鶏の手羽元　…　5本
なつめ　…　5個
白キクラゲ　…　圧縮型1/4　（１カップ位）
しょうが　…　うすいスライス2枚

なつめはぬるま湯で元に戻し、きれいに洗う。
白キクラゲも同様にぬるま湯で戻し、洗っておく。
材料すべてと材料の5倍以上の水を鍋に入れる。
中火で沸騰したら弱火にし40分～50分くらい煮込む。出来上がり。
味をつけなくても美味しくいただけるが、好みで塩を少し入れても美味しい。

黄山貢菊花茶

薬用の作用効能があります。菊花の味はほのかに甘く清涼です。 菊甘、プリン体、炭酸ソーダを含んで、まだ少量のビタミ ンA1、ビタミンＢ1、アミノ酸、ナトリウムなどを含みます。人体の免疫機能の強化・利尿作用・抗菌作用・解熱作用・高血圧予防・解毒作用・頭痛改善・夏バテ解消・のぼせ解消・慢性肝炎予防.肝臓の解毒作用・眼のかすみ改善,視神経・高血圧・動脈硬化などが記載されています。

菊花を配合した漢方薬はとても多く、如杞菊地黄丸、明目夜光丸、菊花散、桑菊飲など。

おすすめ：ポットもしくは耐熱グラス、カップ
3gほどの茶葉をポット（グラス、カップ）に入れ、熱湯300cc程度を注ぎ、45～60秒浸して。2、3煎は美味しくいただけます。

爆炒青蝦（車えび炒め）

（材料4人分）

車えび　…　8尾

長ネギ　…　白い部分を半分

車えびの頭をとり、おなかの部分に立てに切り込みを入れ、

料理酒をかけて15分おく。

長ネギは芯をとり、みじん切りにしておく。

フライパンを熱してからそこに油を多めに入れ、煙がでたら

小さじ１杯弱の塩を入れる。（ポイント！油に味をつける）

料理酒から取り出した車えびを（料理酒は取り除く）強火で

炒める。車えびの色が変わってから長ネギを入れて、さっと炒める。

きくらげと白菜の炒め物

（材料4人分）
きくらげ …　圧縮型　1/2個
白 菜 …　白い芯の部分を５枚くらい
長ネギ …　千切り少々
生 姜 …　千切り少々
（お好みで入れる。いれなくても良い）
白 酢 …　少々

（１） 白菜は白い芯の方を使う。幅８ミリ、長さ５cmくらいに切る。
（２） きくらげはぬるま湯でもどし（５分くらい）、よく洗っておく。
（３） 長ネギは４cm位の長さの千切りにする。
（４） フライパンにサラダ油を熱し、軽く煙がでたら長ネギと生姜を炒める。
（５） そこへ、白菜を入れ炒めながら、白酢を入れてさらに炒める。
（６） 塩で味付けしながら、きくらげを一緒に炒める。

*白菜がない場合は、たまねぎを使ってもよい。その場合、長ネギは使わない。たまねぎは縦に８等分にする。

きくらげサラダ

（材料4人分）
きくらげ …　圧縮型　1/2個
赤たまねぎ …　半分
きゅうり …　１本
黒酢 …　20cc
ポン酢 …　40cc
（１） きくらげはぬるま湯でもどす（５分くらい）
（２） 戻したきくらげを水の入った鍋に入れ沸騰させた後、水でよく洗う。 食べやすい大きさにちぎる。
（３） 赤たまねぎをスライスする。
（４） きゅうりを千切りにする
（５） 黒酢とポン酢は混ぜておく。
（６） 食べる直前にきくらげ、赤たまねぎ、きゅうり、黒酢とポン酢とあわせる。

キクラゲの有効成分は人体の免疫能力を増強し、リンパ細胞と白血球の殺菌作用や体液の新陳代謝を活発にして、骨髄の造血機能を高めることが分かりました。高血圧や動脈硬化、貧血、免疫力低下による病気などの他、慢性の喘息の治療や抗癌の補助治療にも良く使われています。

にんにくの芽と卵の炒め物

（材料4人分）
にんにくの芽 …　２輪
卵 …　２個
塩・水 …少々（又は鶏がらスープでも良い）

（作り方）
（１） にんにくの芽を４cm位の長さで味が浸透しやすいように切り口を
斜めに切る。
（２） 卵を混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、そこに混ぜた卵を入れ、
サッと炒め、いったん取り出しておく。
（３） フライパンにサラダ油を足し熱してからにんにくの芽を入れる。
（４） 塩を加えてさらに炒める。
（５） フライパンの淵から水を少々流し入れながら炒める。これを２度繰り返す。 その後に卵を一緒に炒め合わせる。

ジャガイモの炒め物

（材料4人分）
じゃがいも …　大２個
生姜（千切り） …　少々
長ネギ（千切り） …　少々
たかの爪 …　少々
塩・白酢 …　少々

（作り方）
（１） じゃがいもを千切りにして、水にさらしよく洗う。
（２） フライパンにサラダ油を熱し、生姜、ねぎ、たか の爪を香りがでるまで炒める。
（３） そこへ水をよく切ったジャガイモを入れ、 すぐに少量の白酢を加える。
（４） ジャガイモがシャキッとするまで炒め、塩で味付けする。

大根スープ

（材料4人分）
大根 …　1/3
サラダ油 …　カップ1/2
塩 …　少々
コショウ …　少々

（作り方）
（１） サラダ油カップ1/2を鍋に入れて、フワッと煙が
上がるまでよく熱する
（２） そこへ千切りにした大根を入れて、大根が透明に
なるまでよく炒める
（３） そこへ水を入れ沸騰させ、大根がやわらかく
なったら出来上がり。
（４） クコのみを入れ、塩で味付けする。
お好みでコショウを入れる。