人参の細切り冷菜

（材料4人分）
人参　・・・　1～2本

ドレッシング
ごま油　・・・　適量
味の素　・・・適量
酢　・・・　適量
塩　・・・　少々
鷹の爪　・・・　少々

（作り方）
（１）人参はスライサーで細切りに切る。（スライサーで切る方が味がしみやすくて良い）
（２）人参とドレッシングを良く和える。

ＰＯＩＮＴ：人参はドレッシングと和えて少ししんなりしてから食べるほうがおいしい。人参以外にもじゃがいも（細切りに切ってから軽くお湯で茹でて、冷水に浸す）、セロリの葉っぱ(適当な大きさに切って冷水に浸す）にもよく合う。

ほうれん草炒め

（材料4人分）

ほうれん草　・・・　1束
にんにく　・・・　1片
塩　・・・　適量

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、塩とにんにくを先に炒める。（先に塩を油で炒める事で味付けが濃くなりやすいので、やや少なめの量が好ましい。ただし、塩によっては油が跳ねる場合があるので注意する。）
（２）食べやすい大きさに切ったほうれん草をフライパンに入れて強火で炒める。
ＰＯＩＮＴ：　ほうれん草はフライパンに入れてから1分以内で炒め終る事！！

乾蝦と冬瓜のやわらか煮

（材料４人分）
冬瓜　…　1/8個
乾燥蝦　…　1/3カップ

乾燥蝦は水で戻す。（戻したときの水がしょっぱくなかったらそのスープも使う）
冬瓜は1.5cm幅に切る。
フライパンに油を熱し、長ネギと生姜を炒め、そこに戻したエビを入れる。
エビの香りが出てきたらスープを入れ、沸騰させる。
そこへ、冬瓜を入れてやわらなくなるまで炒める。

冬瓜スープ

（材料4人分）
鶏がら　…　１個
冬瓜　…1/8個
生姜　…スライス２枚

鶏がらをよく洗っておく。
冬瓜は３cmくらいにスライスしておく。
中くらいの鍋を用意し、鶏がらと生姜スライス２枚と水を入れ沸騰させ、その後、弱火で２０分煮る。
鶏がらと生姜スライスを取り出し、そこへ、切った冬瓜を入れ、火が通り、やわらなくなるまで煮る。
塩とこしょうで味付けする。

トマトスープ湯麺

（材料４人分）
玉ねぎ　・・・　1/4個
トマト　・・・　2個
たまご　・・・　１個
餃子の皮　・・・　１袋（26枚位）
塩　・・・　適量

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。
餃子の皮を４等分に切っておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め、そこへ水を入れ、塩を加える。
（２）トマトの形がなくなったら餃子の皮を一枚づつ入れ、1分間くらい沸騰させる。
（３）たまごをといて、ゆっくり入れたら火を止める。

炒豆角

（材料４人分）
インゲン　・・・　１５本
豚のばら肉　・・・　３～５枚
長ネギ　・・・　千切り少々
生姜　・・・　適量
醤油　・・・　適量

インゲンは手で1/3にちぎっておく。
豚のばら肉は細く刻んで料理酒を少々かけておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、豚のばら肉を炒め、そこへ長ネギと生姜を入れ、
　　 香りがでるまで炒める。
（２）そこへインゲンを加えて、強火で炒める。
（３）醤油を加えたら、フライパンの端から水を少し流し込みながら加え、蓋をして火を弱める。
　　 インゲンが柔らかくなったら出来上がり。

トマトと玉子の麺

（材料２人分）
玉ねぎ　・・・　1/2個
トマト　・・・　3個
たまご　・・・　１個
塩　・・・　適量
生うどん　・・・　２人分

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、溶いた卵を炒る。（この時油を多めにすると卵がふんわりと仕上がる。）炒った卵は別の容器に移す。
（２）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め塩を加える。
（３）トマトの形がなくなったらところへ、別に用意したたまごを加える。
（４）生うどんは茹でて、水でよく洗い、水を切っておく。
（５）出来上がったうどんの上に（３）をかけ、よくまぜてから食べる。