人参の細切り冷菜

（材料4人分）
人参　・・・　1～2本

ドレッシング
ごま油　・・・　適量
味の素　・・・適量
酢　・・・　適量
塩　・・・　少々
鷹の爪　・・・　少々

（作り方）
（１）人参はスライサーで細切りに切る。（スライサーで切る方が味がしみやすくて良い）
（２）人参とドレッシングを良く和える。

ＰＯＩＮＴ：人参はドレッシングと和えて少ししんなりしてから食べるほうがおいしい。人参以外にもじゃがいも（細切りに切ってから軽くお湯で茹でて、冷水に浸す）、セロリの葉っぱ(適当な大きさに切って冷水に浸す）にもよく合う。

ほうれん草炒め

（材料4人分）

ほうれん草　・・・　1束
にんにく　・・・　1片
塩　・・・　適量

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、塩とにんにくを先に炒める。（先に塩を油で炒める事で味付けが濃くなりやすいので、やや少なめの量が好ましい。ただし、塩によっては油が跳ねる場合があるので注意する。）
（２）食べやすい大きさに切ったほうれん草をフライパンに入れて強火で炒める。
ＰＯＩＮＴ：　ほうれん草はフライパンに入れてから1分以内で炒め終る事！！

乾蝦と冬瓜のやわらか煮

（材料４人分）
冬瓜　…　1/8個
乾燥蝦　…　1/3カップ

乾燥蝦は水で戻す。（戻したときの水がしょっぱくなかったらそのスープも使う）
冬瓜は1.5cm幅に切る。
フライパンに油を熱し、長ネギと生姜を炒め、そこに戻したエビを入れる。
エビの香りが出てきたらスープを入れ、沸騰させる。
そこへ、冬瓜を入れてやわらなくなるまで炒める。

冬瓜スープ

（材料4人分）
鶏がら　…　１個
冬瓜　…1/8個
生姜　…スライス２枚

鶏がらをよく洗っておく。
冬瓜は３cmくらいにスライスしておく。
中くらいの鍋を用意し、鶏がらと生姜スライス２枚と水を入れ沸騰させ、その後、弱火で２０分煮る。
鶏がらと生姜スライスを取り出し、そこへ、切った冬瓜を入れ、火が通り、やわらなくなるまで煮る。
塩とこしょうで味付けする。

トマトスープ湯麺

（材料４人分）
玉ねぎ　・・・　1/4個
トマト　・・・　2個
たまご　・・・　１個
餃子の皮　・・・　１袋（26枚位）
塩　・・・　適量

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。
餃子の皮を４等分に切っておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め、そこへ水を入れ、塩を加える。
（２）トマトの形がなくなったら餃子の皮を一枚づつ入れ、1分間くらい沸騰させる。
（３）たまごをといて、ゆっくり入れたら火を止める。

炒豆角

（材料４人分）
インゲン　・・・　１５本
豚のばら肉　・・・　３～５枚
長ネギ　・・・　千切り少々
生姜　・・・　適量
醤油　・・・　適量

インゲンは手で1/3にちぎっておく。
豚のばら肉は細く刻んで料理酒を少々かけておく。
　
（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、豚のばら肉を炒め、そこへ長ネギと生姜を入れ、
　　 香りがでるまで炒める。
（２）そこへインゲンを加えて、強火で炒める。
（３）醤油を加えたら、フライパンの端から水を少し流し込みながら加え、蓋をして火を弱める。
　　 インゲンが柔らかくなったら出来上がり。

トマトと玉子の麺

（材料２人分）
玉ねぎ　・・・　1/2個
トマト　・・・　3個
たまご　・・・　１個
塩　・・・　適量
生うどん　・・・　２人分

玉ねぎをみじん切りにする。
トマトは皮を剥いて適当に切る。

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、溶いた卵を炒る。（この時油を多めにすると卵がふんわりと仕上がる。）炒った卵は別の容器に移す。
（２）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、玉ねぎを炒める。香りがでたら、トマトを加えて少し炒め塩を加える。
（３）トマトの形がなくなったらところへ、別に用意したたまごを加える。
（４）生うどんは茹でて、水でよく洗い、水を切っておく。
（５）出来上がったうどんの上に（３）をかけ、よくまぜてから食べる。

きゅうりとトマト炒め

（材料４人分）

きゅうり　・・・　３本

トマト　・・・　１個

たまご　・・・　１個

長ネギ　・・・　千切り少々

生姜　・・・　適量

塩　・・・　適量

　

（１）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、溶いた卵を炒る。（この時油を多めにすると卵がふんわりと仕上がる。）炒った卵は別の容器に移す。

（２）きゅうりを厚さ５ｍｍくらいの斜め切り、トマトは縦に２等分に切って厚さ１ｃｍくらいの斜め切りにする。

（３）煙が出るまで熱したフライパンに油を注いで、長ネギと生姜を炒める。

（４）そこにきゅうりを入れて、きゅうりの色が変わるまで炒めたら、次にトマトを入れて、トマトの形が崩れるまで炒める。

（５）塩でお好みの味付けをする。

（６）最後に卵と合える。

銀耳湯 （デザート）

（材料４人分）
白キクラゲ　・・・　圧縮型１／２
ナツメ　・・・　３～５個
クコの実　・・・　少々
水　・・・　材料の５倍くらいの量
氷砂糖　・・・　適量

（１）白キクラゲ・ナツメ・クコの実はぬるま湯に入れて水に戻し、きれいに洗う。
（２）鍋に水を入れて、白キクラゲを入れる。
（３）沸騰させたら弱火にして、１時間煮る。弱火にしてから３０分くらい経ったところでナツメを入れる。クコの実は仕上がりの５分前に入れる。
（４）ナツメの自然の甘さがあるが、甘みが足りないようなら、氷砂糖を入れても良い。
（圧力鍋で作る場合は、最初から全部入れて、５分で出来上がり。）

なす炒め

（材料４人分）
なす　・・・　３本
ピーマン　・・・１個
たれ　・・・　醤油（少々）
　　　　　　　砂糖（少々）
　　　　　　　水（少々）
全部合わせて約３０ＣＣになるように調節すること。
　


（１）なすは厚さ５ｍｍ程度に斜め切りにする。切ったら電子レンジで４～５分加熱する。
（２）ピーマンは２ｃｍ四方に切る。
（３）煙が出るくらいに熱したフライパンに油を注いで、油が温まったらピーマンを入れる。炒めたピーマンの香りが出たら電子レンジで加熱したなすを入れる。
（４）全体に火が通ったらたれを全体に満遍なくかける。たれの水分が無くなるまで炒める。

椎茸豆腐

（材料4人分）
生椎茸　…4・5枚
絹ごし豆腐　…１丁
長ネギ（玉ねぎでも可）　…みじん切り少々
（だし）
水　…　半カップ
醤油　…　大さじ１
塩　…少々

生椎茸は斜めに切る。
絹ごし豆腐は１０等分に切る。
フライパンを熱し油を入れる。煙が出るくらいに油が熱したらそこへねぎを入れて香りを出す。椎茸を入れて軽く炒め、だしを入れ、沸騰し椎茸の香りがしたら、豆腐を入れて弱火で３・４分煮込む。

青梗菜と椎茸炒め

（材料4人分）
青梗菜　…　2個
生椎茸　…　4・5枚
にんにく　…　１片

にんにくはみじん切りにする。
青梗菜と生椎茸は斜めに切る。
フライパンに油を熱し、にんにくを入れ、香りがでたら、
青梗菜と椎茸を入れると同時に塩を入れて、強火で１・２分炒める。

銀耳なつめ鶏のスープ

（材料2人分）
鶏の手羽元　…　5本
なつめ　…　5個
白キクラゲ　…　圧縮型1/4　（１カップ位）
しょうが　…　うすいスライス2枚

なつめはぬるま湯で元に戻し、きれいに洗う。
白キクラゲも同様にぬるま湯で戻し、洗っておく。
材料すべてと材料の5倍以上の水を鍋に入れる。
中火で沸騰したら弱火にし40分～50分くらい煮込む。出来上がり。
味をつけなくても美味しくいただけるが、好みで塩を少し入れても美味しい。